そうめん巻き
	【124kcal たんばく質7.7g 塩分 0.6g】 （材料6人分） そうめん・・・6束 えび･･･6尾 干し椎茸･･･6枚 人参･･･50g　（出し汁・・・300cc、砂糖・・・大さじ4、醤油・・・大さじ2） かまぼこ・・・80g 卵・・・2個 三つ葉・・・1束 そうめんつゆ・・・適宜 （作り方） そうめんは１束を４等分にし輪ゴムでまとめバラバラにならないようにして塩を少量加えた熱湯の中で茹で、茹であがればサッと水で洗ってぬめりをとり水分を切って、すだれのように平たくしておく。 干し椎茸は水で戻し石づきを取って細切り、人参は１cm角の棒状にし、鍋に出し汁を煮立て砂糖、醤油を加えた中でサッと煮る。 卵は塩をし、薄焼き卵にする。 えびは頭、殻、尾、背わたとりを除き、塩ゆでする。 かまぼこは1.5ｃｍ角くらいの棒状に切る。三つ葉は熱湯でサッとゆで、冷水に取ってから水気をきる。 巻きすに�@のそうめんを縦に置き薄焼き卵をのせ、具を中心において巻きずしの要領でしっかりと巻き、巻き終わりを下にしてしばらくおき、切る。 濃い目のそうめんつゆで食べる。
海苔巻きそうめん
	【137kcal たんばく質83g 塩分 0.6g】 （材料6人分） そうめん･･･6束 焼き海苔･･･3枚 干し椎茸･･･6枚　（ 椎茸の戻し汁・・・300cc、砂糖・・・大さじ4、醤油・・・適量） かまぼこ・・・100g 三つ葉・・・1束 薄焼き卵・・・9枚 練りわさび・・・適宜 出し汁・・・適宜 醤油・・・適宜 （作り方） 干し椎茸は水で戻し、石づきを取って細切りにする。鍋に戻し汁と砂糖、醤油を合せたものを加え、アクを取りながら、汁気 がなくなるまで煮る。 かまぼこは1.5ｃｍ角くらいの棒状に切る。三つ葉は熱湯でサッと茹で、冷水に取ってから水気をきる。 そうめんは塩を少量加えた熱湯の中で茹で、茹であがればサッと水で洗ってぬめりをとり、水分を切っておく。 巻きすにのりを置きその上に薄焼き卵をのせ、手前2/3のところにそうめんの1/3量をのせ、その中央にわさびをぬりきっちり巻き込むようにして巻く。これを３本作る。 形が落ち着いたら、巻きすをはずし、切り分ける。 出し汁と醤油を同量ずつ合せてつけ汁をつくり添える。
うどんかりんとう
	【135kcal たんばく質11.4g 塩分 0.3g】 （材料6人分） 乾うどん･･･80g 水･･･50cc 砂糖･･･100g 生姜絞り汁･･･小さじ1 小麦粉･･･適量 揚げ油･･･適量 ココア･･･適量 抹茶･･･適量 モロヘイヤ･･･適量 （作り方） （1）乾うどんは塩を少量加えた熱湯の中で茹で、茹であがればサッと 水で洗ってぬめりをとり水分を切って小麦粉をまぶし、余分な粉ははらいおとしておく。 油を170〜180℃に熱し、�@のうどんを数回に分けてきつね色に揚げる。 フライパンに水、砂糖、生姜汁を入れて沸騰すれば（2）の揚げたうどんを加えて弱火でゆっくり混ぜながら白い粉がふいた状態になるまで鍋を動かしながら混ぜる。 好みでココア、抹茶、モロヘイヤなどをまぶす。
麻婆うどん　-スタミナ倍増元気の出るどんぶり物-
	【400kcal たんぱく質24.1g　塩分 2.2g】 （材料4人分） 乾うどん･･･460g 木綿とうふ･･･2丁 合ひき肉･･･200g 長ねぎ･･･1/2本 生姜･･･15g にんにく･･･1かけ サラダ油･･･大さじ3 あさつき･･･適宜 （A)混合調味料 スープ・・・カップ2 甜麺醤･･･小さじ2 豆板醤･･･小さじ2 砂糖･･･小さじ2 酒･･･大さじ2 醤油･･･大さじ2 ごま油･･･少々 水溶き片栗粉･･･大さじ1 （作り方） 干しうどんはたっぷり目のお湯で湯がいてから湯通ししておく。 豆腐は1.5cm厚さに切り巻きすで水気を切ってさいの目に切る。 長ネギ、生姜、にんにくをそれぞれみじん切りにしておく。 （A)の混合調味料を合わしておく。 中華鍋を熱しサラダ油を入れ、みじん切りにした�Aの長ネギ、生姜、にんにく入れて炒め、挽肉を加えて挽肉の色が変われば、�@の豆腐を加え、豆腐に火が通れば�Bの混合調味料を加え煮立てばアクを取り水溶き片栗粉でとろみをつけ最後にごま油を落す。 湯通ししたうどんを器に分け、�Dをかけ、あさつきの小切りを散らし熱いところをいただく。
ゆでうどんのごま味噌かけ
	【139kcal たんぱく質5,3g 塩分　1,2g】 （材料6人分） 乾しうどん･･･400g 水菜（サラダ用）･･･6枚 ＊ごま味噌 白ごま･･･大さじ3 赤味噌･･･60g 砂糖･･･大さじ4 出し汁･･･大さじ5 サラダ油･･･適宜 （作り方） 乾きしめんは塩を少量加えた熱湯の中で茹で、茹で上がればサッと水で洗ってぬめりをとり、水分を切って酢を少々振りかけておく。 白ごまは炒ってすり鉢ですりつぶし、赤味噌、砂糖、出し汁でやわらかく溶きのばして鍋に移し、火にかけて練り上げる。 水菜は根元の砂を洗って、食べやすい大きさに切る。 器にうどんを盛り、ごま味噌をかけ水菜を散らす。
炒めソーメン
	【287kcal たんぱく質 7,0ｇ 塩分　1,4g】 乾しソーメン･･･200g 豚肉･･･60g 人参（茹）･･･60g 椎茸･･･2枚 玉ねぎ･･･150g ピーマン･･･2個 スープ･･･大さじ2 塩･･･小さじ1/2 酒・・・20cc 濃口醤油・・・大さじ1 ごま油・・・小さじ1.5 胡椒・・・適宜 化学調味料 サラダ油 （作り方） ソーメンは少し固めに茹でる。 豚肉、人参、玉ねぎ、ピーマン、しいたけはそれぞれ細く切る。 中華鍋を熱しサラダ油をなじませ、豚肉を炒め少し色が変われば、玉ねぎ、人参、ピーマン、椎茸を入れて炒め、スープ、塩、酒、醤油、胡椒、化学調味料で味付けし、を加えビーフンも加えて炒め、ごま油を落して仕上げる。
揚げそばまんじゅう
	【255kcal たんぱく質 17.9ｇ 塩分　1,3g】 (材料８個分） 白玉粉･･･150g 砂糖･･･大さじ1 サラダ油・・・30g 水･･･100〜130cc 乾しそば･･･60g 揚げ油･･･適量 （作り方） 白玉粉、砂糖、油を合わせよく混ぜ、水を少しずつ入れて耳たぶくらいのかたさに練り、棒状に生地をまとめ、８等分に切ってまとめる。 乾しそばは布巾に包んで細かく砕いておく。 黒あんも８等分に丸める。 生地の中心をへこませ、あんをのせて包み丸くする。 まんじゅうに小麦粉と水で溶いた薄いのりをつけてそばをまぶしつける。 100℃に熱した揚げ油で、ゆっくりと揚げ浮いてきたら油の温度を上げ、カラッときつね色に揚げる。

監修:平田調理専門学校